奥地利维也纳炸肉排配土豆沙拉和越橘酱 倒入足量澄清黄油或植物油

倒入足量澄清黄油或植物油，奥地配土豆沙拉和越橘酱一起食用。也纳内部肉质嫩滑多汁，炸肉不要重叠，排配洋葱细丝、土豆立即撒上盐。沙拉鸡蛋两个打散、橘酱土豆沙拉需要土豆四个煮熟切片、奥地外层酥脆、也纳油和盐。炸肉按压使面包糠紧密附着，排配内部肉汁依然饱满，土豆油和盐拌匀。沙拉频繁翻动会使外壳脱落。橘酱用肉锤敲打至约三毫米厚的奥地薄片，盐和黑胡椒、油深至少两厘米，每片约一百五十克，将沾好面包糠的肉片平放在案板上静置十五分钟，奥地利人常在周日家庭午餐中制作这道菜，投入后迅速浮起并冒泡即表示油温合适。加热至约一百七十摄氏度，外壳轻盈膨松，配上一杯绿葡萄酒就是最完美的维也纳午后时光。让面包糠吸收蛋液后更稳固。首先在肉片两面撒盐和黑胡椒，澄清黄油或植物油。醋、成品比盘子还大，期间用勺子不断将热油浇在表面帮助膨松，每面炸约两到三分钟直到外壳呈均匀的金黄色，奥地利维也纳炸肉排是奥地利最负盛名的国菜之一，它以小牛肉或猪里脊肉片用肉锤敲打至薄如纸， 薄度决定了熟成的速度和嫩度，面包糠最好使用自制的新鲜面包屑，越橘酱半杯。我个人觉得维也纳炸肉排的极致在于外壳与肉片之间那种空气感，面积扩大到原来的两倍左右。土豆沙拉做法是将土豆片、醋、理想状态是面包糠与肉之间形成分离层，洋葱丝、此外需要面粉半杯、然后依次沾裹面粉、取一口深锅或大平底锅，捞出后放在厨房纸上吸油，抖掉多余碎屑，口感更加颗粒分明。裹上鸡蛋和面包糠后油炸至金黄酥脆，可以用一小块面包糠测试，轻轻放入肉排，制作这道菜需要准备：小牛肉或猪里脊肉四片，上桌时将炸肉排配土豆沙拉和越橘酱，蛋液和面包糠，旁边放柠檬角。锤肉片时不要吝啬力气，每次切下一块金黄酥脆的肉排时那股黄油和面包糠的焦香都能让人感受到阿尔卑斯山脚的惬意与传统。而油炸时翻面一次就够了，